May 5th, 2011

Кальвадос

Триумфальная чарка
Полный текст





Роман Марлен Дитрих и Эриха Марии Ремарка создал репутацию кальвадосу

Название «кальвадос» появилось бы в картах вин (существуй таковые в сельских кабачках Нормандии) лишь в начале XIX века, когда на карте Нормандии возник одноименный департамент. А тот, в свою очередь, получил, хоть и в несколько искаженном виде, имя одного из кораблей отправленной на завоевание Англии испанской «Непобедимой армады». Парусник Еl Salvador (по другим источникам — Еl Calvador) в 1588 году сел на мель у берегов Нормандии. Местные крестьяне сочувствовали всем, кто выступал против британской короны, но были людьми практичными, и корабль банально растащили на части. Более того, умудрились «приватизировать» и само имя корабля.
Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов яблок. Идеальной смесью для сидра считается 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых. Иногда в яблочный сидр добавляют грушевый, для смягчения вкуса. Как правило, доля грушевого сидра не превышает 15%. Исключением является регион Донфронте — не менее 30%. Яблочный сок сбраживают естественным образом — без подогрева и добавления сахара — в течение месяца. Часть сидра разливается в бутылки — французы любят его как дешевый заменитель шампанского. А часть идет на производство кальвадоса: его перегоняют в спирт. После перегонки кальвадос должен созреть, на что отводится не менее 2 лет. Выдерживают его в бочках из дуба, лимузенского или из лесов Тронсе (некоторые производители, впрочем, используют бочки из каштана). И наконец производители кальвадоса составляют купажи, рецепты которых являются тайной.
Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.