Удивительные и редкие…
Тыква с сыром Лонг-Айленд
В этой недавно возрожденной нью-йоркской реликвии нет сыра, но зато получается культовый тыквенный пирог.
«Сладкая тыква, она же тыква с сыром или кабачковый пирог, на мой взгляд, единственная подходящая для приготовления самого вкусного— тыквенного пирога».
Тукер написал в 1855 году в выпуске Michigan Farmer .
«Я не одинок в своем мнении, потому что я еще не видел человека, который не согласился бы со мной в этом вопросе».
Этим Тукер решил извечную дилемму Дня Благодарения:
какая тыква для пирога самая вкусная?
В то время, когда он писал, сырные тыквы Лонг-Айленда — маленькие, ребристые, приземистые, шафранового цвета с плотной мякотью и волокнистой серединой с семенами — были повсеместно распространены в их родном Нью-Йорке. Тем не менее, через сто лет после его написания сырные тыквы Лонг-Айленда почти исчезли. Сегодня исследователи, садоводы и фермеры работают вместе, чтобы вернуть эту культовую тыкву.
Сырные тыквы Лонг-Айленда относятся к уважаемому ботаническому роду Cucurbita , в который входят кабачки. Как и многие другие реликвии тыквы и кукурузы, они произошли от культурных сортов коренных американцев. В 19 веке сырная тыква, любимая в фермерских альманахах и кулинарных книгах, вышла на коммерческий рынок, где ее сладкая мякоть и земляные, маслянистые семена принесли ей репутацию превосходной тыквы для приготовления пищи. С первых дней европейского колониализма, когда солод был редким и дорогим, тыква также использовалась в пивоварении, ее сладкие плоды идеально подходили для ферментации.
Но в 1960-х сырные тыквы начали исчезать из каталогов семян, заменяясь более гладкими, крупными, яркими тыквами Среднего Запада с более тонкой кожицей, которые сходили прямо с конвейерных лент консервных заводов. Влияние отрасли было настолько велико, что даже фермеры Лонг-Айленда в конце концов перестали сохранять семена сырной тыквы для будущих посадок. Однако, начиная с конца 1970-х годов, житель Лонг-Айленда Кен Эттлингер начал накапливать семена сырной тыквы и сотрудничать с другими производителями, чтобы сохранить сорт. Сегодня проект сырной тыквы на Лонг-Айленде, группа в составе заинтересованные производители и любители еды, продолжает прилагать согласованные усилия, чтобы вернуть тыкву к жизни.
В то время как возрожденная сырная тыква сначала рассматривалась как чисто декоративная семейная реликвия, недавно она начала восстанавливать свое кулинарное очарование. Тушеная, запеченная, жареная, вяленая или ферментированная тыква снова готова царствовать на местном столе Лонг-Айленда.
Источник - Atlas Obscura