Надежда Гасанова (ngasanova) wrote,
Надежда Гасанова
ngasanova

Качели истории: как нефть превращается в вино.

Оригинал взят у stalic в Качели истории: как нефть превращается в вино.

DSC01980

Неподалеку от азербайджанского города Гянджа, в предгорьях

DSC02017

осталось построенное немцами полтора столетия назад село - Елендорф.
Слово гастарбайтер

, рожденное в Германии лет пятьдесят назад, на самом деле могло бы появиться намного раньше: ведь несколько столетий назад не турки ехали в Германию на заработки, а немцы ехали в Россию, чтобы выжить. Ехали на окраины империи, на Кавказ, где жили, трудились, строили, умирали  и через много поколений уезжали обратно.
Немцы - люди рациональные. На новых землях они выращивали то, что было наиболее выгодно. В Поволжье - хлеб. А на Кавказе, помимо всего прочего, и виноград.

DSC01981

А как же вырастить виноград и не сделать из него вино?
Потому-то немцы и построили 150 лет назад винзавод под Гянджой, который теперь называют Гек-Кельским, по имени горного озера, расположенного неподалеку. Чинара, чей ствол виден на фотографии, посажена тогда же.

DSC01982

Это здание - лишь надстройка над самым главным и самым дорогим - над винными подвалами.

DSC01985

Но виноград начинает превращаться в вино не в подвалах, а прямо здесь, на приемном пункте. Поднимаются жалюзи и в бункера пересыпается виноград, собранный на близлежащих полях.

DSC01984

Вместо старых давилен - новые машины, которые очень быстро давят виноград, отделяют гребешки, а сусло направляют в сосуды для брожения. Не расстраивайтесь, блюстители традиций! Можно, конечно, подавить виноград как в старину - ногами, да только от добавления в виноградный сок мух и ос вино не станет лучше! Поэтому замена старого на новое, ставшая возможной потому, что в республике есть деньги и они направляются в нужное русло, вполне оправдана! Точно такие же машины для переработки винограда используются в лучших винодельческих хозяйствах мира.

DSC01983

Само брожение происходит вот здесь. Можно опять всплеснуть руками - как же без дубовых-то бочек? Да, если бы не было нефтяных денег, то готовили бы вино в дубовых бочках с риском получить совсем не то, что задумывали. А здесь - вне зависимости от погоды, вне зависимости от внешней температуры - все под контролем.

DSC01986

Оборудование европейское, новейшее.

DSC01988

Вот, например, очень высококачественный фильтр.

DSC01987

А это емкости для вина, на 30 000 литров каждая. Но выдерживают в таких нержавеющих емкостях только ординарное вино.

DSC01991

Впрочем, и ординарное вино тоже выдерживается при строгой заданной температуре.

DSC01989

Вот еще один фильтр.

DSC01995

А это - цех для производства мадеры традиционным способом.
Без серьезных финансовых влияний такой цех тоже не появился бы. Дело в том, что для его кровли использован особый материал, хорошо пропускающий внутрь солнечные лучи и удерживающий тепло. На улице было еще прохладно, а внутри помещения - просто жарко.

DSC01994

С бочек сняты пробки, они заполнены на две трети.

DSC01993

Под действием жары и солнца вино становится день ото дня крепче, слаще и гуще. Из щелей бочки течет нечто густое и липкое, как мед.


DSC01999

А вот и самое дорогое оборудование этого завода - каменные подвалы, построенные 150 лет назад.

DSC02000

В этих бочках, на шестнадцатиметровой глубине выдерживается материал, которому предназначено стать марочным вином.

DSC02001

Поэтому вино здесь хранится уже не в нержавеющих емкостях, а в традиционных бочках.
Понимаете, там где новое позволило улучшить качество - использовано новое.
Там, где традиционные методы позволяют сохранять качество - использовано старое.
Это рациональный, "немецкий" (не в обиду другим народам сказано) подход к делу.

DSC02002

Для того, чтобы в подвалах была естественная вентиляция, в стенах устроены отверстия и каналы. Часть отверстий расположена сверху, почти под сводами.

DSC02008

А часть внизу - у пола. Но самое главное, что на глубине в этих подвалах всегда стабильная температура и другие параметры, необходимые для выдержки вина.

DSC02010

В этих огромных бочках вино хранится уже несколько лет.

DSC02009

А содержимое этих бутылок станет шампанским только через три года. Но производить игристые вина на этом заводе начали на десять лет раньше, чем в Абрау-Дюрсо. До сих пор производили немного, но теперь всерьез решили увеличить объемы.

DSC02007

Свободных подвалов еще много, виноделие в этих местах еще только возобновляется и через несколько лет все эти подвалы будут заполнены бочками с вином, а завод выйдет на полную мощность.

DSC02022

Дело в том, что Гек-кельский винзавод (названный так по имени горного озера, расположенного неподалеку) делает вино только из винограда с собственных виноградников.
После памятной горбачевской антиалкогольной компании новые виноградники под Гянджой вновь посадили всего лишь пять-семь лет назад. Из старых сортов лозы оставили те, что давали наилучшие вина, например, Мадрасса. В основном виноградники засажены лучшими сортами лоз из Франции. Разумеется, подбирались такие сорта, для которых подходит климат в Азербайджане - чуть более солнечный, чем во Франции.
Зато все виноградники в Азербайджане - поливные. Поэтому результаты виноделов в гораздо меньшей степени будут зависеть от непредсказуемой погоды.

DSC02004

Пока в одном из пустующих подвалов устроили дегустационный зал.

DSC02013

Мне дали попробовать образцы вин, и я могу сказать, что если бы те виноделы, которые начинали завод и строили эти подвалы попробовали это вино, то они, наверняка, остались бы очень довольны.
Это уже вовсе не то азербайджанское дешевое вино, которым некогда заливали весь Советский Союз, это вино, которое не стыдно поставить на самый изысканный стол.

DSC02015

Конечно, немного жаль, что немцы уехали из этих мест, как и из Средней Азии, Казахстана и России. С этим уже ничего не поделать!
Но очень хорошо, что созданное трудом этих людей будет использовано с умом. Вот и Елендорф реставрируют, приводят в порядок. Это снова будет небольшой немецкий городок посредине Азербайджана.


Tags: Азербайджан
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo nemihail 10:00, yesterday 147
Buy for 30 tokens
Вы вероятно считаете, что вам, как гражданину РФ тоже принадлежат наши недра? Наивный вы человек. Усаживайся поудобнее, мой наивный друг, протирай глаза и читай про одну очень интересную схему. Есть в нашей стране такое государственное АО как «Росгеология», задача которой, в одно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments